Pedro Ximénez

El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva pasificada (técnica del “asoleo”) del mismo nombre. Tras el prensado se obtienen unos mostos con extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, cuya fermentación es detenida mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza oxidativa propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien no pierde su frescura y carácter frutal.

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